火锅的前史

　　关于火锅的来源，现在有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝年代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的前史了。成都火锅早在左思的《三都赋》中有记载。可见其前史至少在1700年以上。

　　《魏书》记载，三国年代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅呈现，但其时并不盛行。到了南北朝时期，人们运用火锅煮食就逐步多起来了。***初盛行于我国冰冷的北方地区，人们定制小火锅桌价格用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来跟着我国经济文明日益兴旺，烹调技能进一步的开展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋年代，汴京开封的酒馆，冬季已有火锅应市。到了清朝控制的年代，火锅涮肉已经成为宫殿的冬令好菜。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅并且各具特征。日本室町年代，火锅从我国传入日二手无烟烧烤车本时在一三三八年。日本称火锅为“司盖阿盖”又称“锄烧”。现在火锅还传到美国、法国、英国等国家。

　　火锅，古称“古玩羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是我国创始的美食，前史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“火锅店桌椅厂家镬斗”，即为火锅。黎朝白居易的《问列十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就活灵活现地描述了其时食火锅的情形。到宋朝，火锅的食法在民间已老板凳火锅常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不只在民间盛行，并且成了一道闻名的“宫殿菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品味者达5000余人，成了前史上*火锅桌椅*****的一次火锅盛宴。

　　我国的火锅花样纷呈，百锅千味。闻名的如广东的海鲜火锅，食而不腻，味美无量；苏杭一带的菊花火锅，幽香爽神，风味共同；云南的滇味火锅，新鲜香辣，饶有风味；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；成都的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下；北京的羊肉涮锅风味特别，吊人食欲。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为隆冬里的“席上春风”，为食客们所津津有味。

　　火锅不只是美食，并且蕴含着不少饮食文明的内在，为特色烧烤桌人们品味时倍添雅趣。如东北人款待贵客时，火锅里的菜摆法颇有规则：前飞后走，左鱼右烧烤自助桌虾，四周轻撒菜花。即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉烧烤桌哪家好放于火锅后边，左面是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，暗示你离去。台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样菜是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、鱼、肉，这别离涵义：“勤快、会算、聪明、分缘好、持久美好、有余、充足。”

　　火锅虽味美，但在吃火锅时要留火锅桌高度意清洁，考究科学，一要留意选料新鲜自助火锅桌，避免发作食物中毒。二要把握好火候，食物若在锅里烧的时刻过长，会导致营养成分受损坏，并失掉美味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应留意不要滚烫吃，不然易烫坏口腔和食道的粘膜。