大米锅巴是用大米、黄豆,淀粉、棕桐油等为主要原料,经科学方法精制而戊.它香酥可口,营养丰富,余味深长,既可作为下酒小吃,又可烹调菜肴,老少皆宜,深受少年儿童的欢迎.

(1)主要原辅料

大米,黄豆,淀粉,起酥油,棕榈油,复合外撒料.

(2)主要设备

掏米机,蒸饭柜,压片机,切片机,电炸锅,搅拌机,封口机.

(3)工艺流程

浸泡 蒸煮 混合 拌匀 压片 切片 油炸 拌料 包装

(4)技术要点

①淘米、蒸米:大米洗净去沙,放入蒸柜中蒸熟.

②压片、切片:用压片机将蒸熟的大米压成1~1.5毫米厚的米片,用切片机按3厘米 2厘米的规格片.

③油炸、拌调味料:油温240℃左右,时间3~6分钟,炸成浅黄色捞出,沥油后用拌料机拌上调味粉,最后用包装机包装出厂.

(5)质量要求

外观整齐,颜色浅黄色,无熊新都巴色鱼捞桌糊状和炸不透的产品.酥,不粘牙.产品表面调味料喷撒均匀.

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