对于暖锅底料能否含有化学增加剂的口水仗不停在网上喧哗。但是，在长沙******的暖锅餐饮街上，却曝出了让人惊心动魄的自来水勾兑增加剂制成暖锅骨头汤，卖与门客的丑闻。

　　“猪骨高汤”如斯调制

　　位于长沙***繁荣的黄兴路步辇儿街是长沙青年花费、休闲的处所。街边马路的告白上，管理方喊出了“每天有30万人惠顾”的标语，此中固然各色人等都有，但还因此大学生占多数。在这条数百米长的街道上，像“季季红”、“傣妹”、“不了锅”如许的暖锅品牌店就有6个，门店十余家，大多买卖火爆。此中***小的店面摆稀有十张桌子，大的则近300张桌子。

　　上个夏季，记者曾3次慕名去步辇儿街口的“不了锅”暖锅店试试滋味，居然没有一次遂愿——每次出来时店里都是人满为患。200多张桌子旁，多是欢欣鼓舞的大学生挥舞着碗筷。吸引浩繁年轻人前来呼朋唤友聚会的是这些暖锅店里昂贵的价钱——每每花费100～200元，就可以让七八小我吃得得偿回旋火锅桌所愿。

　　但高价中藏有危险。自2010年12月中旬开端，湖南电视台都市频道记者借着应聘服务员的机遇，在长沙黄兴路步辇儿街几家著名的暖锅城卧底半个多月，暴光了“化学暖锅”中使人惊心的一幕。

　　成绩出在暖锅的底猜中。长沙黄兴路步辇儿街各家暖锅店的锅底，有收费的，也有三五元钱的，贵的到达30火锅电动桌元，价钱相差悬殊。但是，岂论价钱高下，伙计都宣称，这些汤料是大骨熬制的鲜美高汤。

定做火锅桌价格 　　但电视台的偷拍记载注解，部门著名暖锅店的锅底制造并非如斯。以黄兴路步辇儿街季季红暖锅城为例，其厨房锅底配制间不见熬汤的大骨和炉灶，十几平方米的制造间中摆放着11个钢盆，装着锅底中增加的各类配料：香料粉、鸡精、食盐等等，和一种乳红色、叫不出名字的浓稠液体。工作职员忙着用这种红色液体兑上自来水“调出”鲜美的“骨头高汤”。

　　长沙黄兴路步辇儿街中间广场的辣阿婆暖锅店的环境亦是如斯。无论是辣锅底照样清汤锅底，配料师都邑参加一勺乳红色的液体小火锅桌子尺寸，倒入一瓢自来水，而所谓“高汤”里，也参加了这种奥秘的“乳红色液体”。现场的配料师先容，增加出来的不是油料，而是一种猪骨的稀释汁。这种红色液体能取代猪油，另有猪骨汤的美味，这是暖锅店锅底鲜美的机烤暖桌密之一。

　　闻风而至的长沙市卫监法律职员停止现场查询拜访后发明，有两类物资异常可疑。一是“辣椒精”，一是“猪骨高汤”，并对这两种物资停止了查封。长沙市天心区卫监所的廖元平表现，“辣椒精”是不允许放入暖锅锅底的，其对人体迫害还必要进一步查询拜访。

　　媒体暴光后，步辇儿街上暖锅店的买卖顿减，一些店老板开端叫屈，宣称这些“猪骨高汤”都有临盆许可证号和QS（食物市场准入标记）标记，产物注明的配方也多是猪肉、猪油、白糖和食物增加剂之类，而他们也是严格按照厂家配比增加，“每个暖锅应用4～5克。”

　　1月7日在长沙市高桥火焰市场的调料零售场记者发明，诸如“猪骨高汤”、“辣椒精”之类的产物均有贩卖。商家称，即就是媒体暴光了无烟烧烤餐桌，贩卖影响也订做烧烤餐桌不韩国烧烤桌大，由于它们是“从正轨渠道出去的”。

　　本钱身分致其众多

　　热辣的暖锅，原是夏季长沙市民的***爱。而迩来一再暴光的“化学暖锅”却让人内心不安，惹起了各界热议。业内人士告诉，商家和市场之所以热衷于把这种增加剂充入暖锅，基本缘故原由在于价钱。

　　这位业内人士说，步辇儿街上的暖锅店，多采纳大批量、工业化流水式的临盆方法，这种方法注定不能够有传统暖锅制造那样的底料。一个是光阴、数目上不允许，另一个本钱上划不来。“像他们一天几百桌暖锅，用曩昔的方法是毫不能够有那末多备料供给的。”他说，传统的暖锅汤料是必要较长光阴熬制，实打实地投入猪油或牛油等，一个店的大锅底制造必要花上代价几十元的猪油、牛油，再参加植物油、辣椒、香料、姜末等，熬制光阴一样平常在两三个小时，花费逾百元的底料能够十几个暖锅就用完了。而今朝这种量贩式的暖锅店限于人力和光阴，完整无奈按此制造。别的，一个暖锅锅火锅桌那里有卖底1～6元的价钱，也无奈支持那样的投入。

　　“你看那个‘辣椒精’，它放出来后的色彩与可乐色彩相似，还顿时就可以浮起水油，模样很像暖锅的底色。加点‘辣椒精’、‘飘香剂’、‘一滴香’等化学增加剂，一锅净水就可以在转眼间酿成香辣鲜亮的暖锅高汤。如许‘又快又好又省钱’的方法，固然商家爱好了。”他说，搞暖锅的一点化学制剂不加是不能够的，但假如以此为主，就会影响主顾身体健康。“这种有增加剂的锅底，每每一上来就香气四溢，而失常的锅底煮得久了，香味才会出来，并且不是那种很浓郁的香味。用化学制剂调出来的锅底，人会感到愈吃愈渴。这时刻饮料和啤酒也会卖得快。”

　　他说，固然许多调味品都标注有QS标记，但其实不意味着这种产物是平安和宁神的。像“辣椒精”、“暖锅红”等增加剂，它们的重要身分是人体不宜超标食用的物资。依据《食物平安法》，餐饮单元只可大批增加食物增加剂，在暖锅中超量应用“化学增加剂”是不合规定的。超量食用，还会惹起慢性中毒。

　　一波未平一波又起

　　暖锅底料变乱还没有停息，长沙又曝出了假羊肉成绩，其生事缘故原由仍与化学增加制剂相干。

　　2011年1月初，有长沙市民向媒体反应，从市场上买回羊肉卷回家做暖锅，吃的时刻发明，羊肉吃在嘴里，居然没什么羊肉味，因此狐疑此中有诈。他们说，市场上一些刨削成卷的羊肉价钱较低，一斤15元到17元，与一样平常羊肉价相差20%以上。并且食用便利，回家一煮就可以吃，许多市民感到异常划算。

　　但他们发明这种羊肉卷的瘦肉吃起来很硬，肉涮出来后色彩比羊肉要白，纹理比羊肉粗拙，闻起来的滋味很奇异，相似鸡鸭拔了毛后的气息，由此担忧买了“山寨羊肉”。

　　记者在长沙市马王堆某大型零售市场查询拜访时发明，确实有许多加工成肉卷的羊肉发售，外包装上写的是“羔羊肉片”或“羔羊肉”，售价为15块钱一包（一包一斤）。但下面找不到无关产物配料的阐明。

　　面临质疑，有商家开门见山：那边有十几块钱一斤的羊肉？这种羊肉卷基本就不是羊肉。他说，这是其余肉类加工成的“羊肉卷”，能够是鸭肉、猪肉的组合品。但吃起来会有羊肉的气息。而长沙市许多旅店和暖锅店用于烧烤和涮暖锅的羊肉卷，都是在这里进的货，利润空间很大。

　　他说，如今市场上的活羊宰杀后售价每斤约为25元，加工后的制品羊肉卷要去除骨优等，价钱确定跨越30元，而这里贩卖的“羔羊肉片”，去除骨头杂料后，每斤只需15元阁下，固然销路很广。不外为了不让主顾看出漏洞，必要加一点羊肉香精。加了这种配料后，猪肉也能够有羊肉味。而这种香精在市场上都电碱炉火锅桌有的卖。